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Reducción de sodio de alto rendimiento En la comida -25%, -50%, -80% sodio
Contraintes & défis: À propos de notre société
Reducción de sodio en industrias.
RESTRICCIONES Y DESAFÍOS
Un proyecto de reducción de sodio en un producto alimenticio plantea muchas cuestiones técnicas, sensoriales, económicas y estratégicas.
Una ecuación con múltiples parámetros interdependientes que deben resolverse. Barreras sucesivas que deben superarse una por una.
Ksalt innova y resuelve esta ecuación.
Ksalt aborda todos y cada uno de estos desafíos, para usted, simple y rápidamente, con un solo ingrediente.
LAS ACTUACIONES
Las industrias ahora están entrando en una nueva etapa en su programa de reducción de sodio y apuntan a tasas de reducción más altas, superiores al 10% y hasta el 50%.
El rendimiento de los reductores de sodio tradicionales es limitado y no permite alcanzar estos niveles más ambiciosos.
Por lo tanto, las industrias necesitan productos nuevos y más eficientes capaces de mayores reducciones para cumplir con sus objetivos actuales.
EL GUSTO
Preservar el sabor y la identidad de su producto es el requisito básico y esencial del fabricante.
En ningún caso la reducción de sodio debería alterar el sabor del producto y perturbar la experiencia del producto del consumidor.
Ahorrar el sabor más allá del 10 o 15% de reducción de sodio con eliminación de sal es un desafío para cada producto.
EL COSTO
La sal es un ingrediente muy barato, su sustitución por una reducción de sodio representa inevitablemente un costo.
Los industriales necesitan controlar este costo y contenerlo dentro de límites aceptables con respecto a las limitaciones del mercado y la competitividad.
LAS FUNCIONES
TÉCNICAS
La sal tiene muchas propiedades funcionales técnicas importantes que se utilizan en los procesos de fabricación. La preservación, fermentación, acidez y muchas otras funciones están aseguradas y / o controladas por la sal.
Mientras reducen la sal, los fabricantes deben preservar imperativamente cada una de las propiedades específicas de la sal que usan en su proceso.
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REGULADOR
El uso de nuevos ingredientes y la reducción de sodio propia generalmente están regulados por las autoridades sanitarias de cada país.
Los fabricantes deben conocer y cumplir con estos estándares como parte de su enfoque de sodio.
ETIQUETADO
Agregar nuevos ingredientes a una receta puede cambiar el etiquetado.
Los cambios en el etiquetado y la comunicación en los envases de los consumidores son siempre acciones costosas y delicadas.
Los industriales, naturalmente, buscan minimizar estos cambios y utilizar los llamados ingredientes de etiqueta limpia que no perturban su etiquetado estándar.
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EL PROCESO
Los procesos de fabricación y las recetas están estandarizados en las industrias y representan sus conocimientos y su inversión.
Los cambios en el proceso y / o la receta para adaptarse a la reducción de sodio pueden ser complicados y costosos.
Por lo tanto, los fabricantes favorecerán las soluciones de reducción de sodio, tan simples de aplicar como sea posible, que no afecten sus procesos y recetas.
I + D
El desarrollo de soluciones para la reducción de sodio más allá de cierto umbral es complejo. Es un trabajo de I + D que puede ser largo, costoso, difícil y ajeno a las habilidades técnicas del negocio principal industrial.
Por lo tanto, la industria tiene interés en utilizar soluciones llave en mano, referenciadas, con resultados garantizados y con un menor costo de implementación.
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EVOLUCIÓN
Los programas de reducción de sodio en las industrias generalmente se llevan a cabo en etapas sucesivas con tasas de reducción progresivas.
Por lo tanto, las industrias tienen interés en utilizar soluciones escalables que puedan respaldar sus programas a mediano y largo plazo y sin interrupciones técnicas a medida que evolucionan sus necesidades.
SUMINISTRO Y CERTIFICACIÓN
La cadena de suministro para la industria debe cumplir con las normas de garantía y certificación que aseguran el "tiempo y la hora", la calidad y la trazabilidad de sus insumos.
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Ksalt la sal de sodio reducida para la industria
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