Reducción de sodio en industrias.

RESTRICCIONES Y DESAFÍOS

Un proyecto de reducción de sodio en un producto alimenticio plantea muchas cuestiones técnicas, sensoriales, económicas y estratégicas.

 

Una ecuación con múltiples parámetros interdependientes que deben resolverse. Barreras sucesivas que deben superarse una por una.

 

Ksalt innova y resuelve esta ecuación.

 

Ksalt aborda todos y cada uno de estos desafíos, para usted, simple y rápidamente, con un solo ingrediente.

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LAS ACTUACIONES

 

Las industrias ahora están entrando en una nueva etapa en su programa de reducción de sodio y apuntan a tasas de reducción más altas, superiores al 10% y hasta el 50%.

 

El rendimiento de los reductores de sodio tradicionales es limitado y no permite alcanzar estos niveles más ambiciosos.

 

Por lo tanto, las industrias necesitan productos nuevos y más eficientes capaces de mayores reducciones para cumplir con sus objetivos actuales.

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EL GUSTO

 

Preservar el sabor y la identidad de su producto es el requisito básico y esencial del fabricante.

 

En ningún caso la reducción de sodio debería alterar el sabor del producto y perturbar la experiencia del producto del consumidor.

 

Ahorrar el sabor más allá del 10 o 15% de reducción de sodio con eliminación de sal es un desafío para cada producto.

 

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EL COSTO

 

 

La sal es un ingrediente muy barato, su sustitución por una reducción de sodio representa inevitablemente un costo.

 

Los industriales necesitan controlar este costo y contenerlo dentro de límites aceptables con respecto a las limitaciones del mercado y la competitividad.

 

 

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LAS FUNCIONES

TÉCNICAS

 

La sal tiene muchas propiedades funcionales técnicas importantes que se utilizan en los procesos de fabricación. La preservación, fermentación, acidez y muchas otras funciones están aseguradas y / o controladas por la sal.

 

Mientras reducen la sal, los fabricantes deben preservar imperativamente cada una de las propiedades específicas de la sal que usan en su proceso.

 
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REGULADOR

 

El uso de nuevos ingredientes y la reducción de sodio propia generalmente están regulados por las autoridades sanitarias de cada país.

 

Los fabricantes deben conocer y cumplir con estos estándares como parte de su enfoque de sodio.

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ETIQUETADO

 

Agregar nuevos ingredientes a una receta puede cambiar el etiquetado.

 

Los cambios en el etiquetado y la comunicación en los envases de los consumidores son siempre acciones costosas y delicadas.

 

Los industriales, naturalmente, buscan minimizar estos cambios y utilizar los llamados ingredientes de etiqueta limpia que no perturban su etiquetado estándar.

 
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EL PROCESO

 

Los procesos de fabricación y las recetas están estandarizados en las industrias y representan sus conocimientos y su inversión.

 

Los cambios en el proceso y / o la receta para adaptarse a la reducción de sodio pueden ser complicados y costosos.

 

Por lo tanto, los fabricantes favorecerán las soluciones de reducción de sodio, tan simples de aplicar como sea posible, que no afecten sus procesos y recetas.

 

 

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I + D

 

El desarrollo de soluciones para la reducción de sodio más allá de cierto umbral es complejo. Es un trabajo de I + D que puede ser largo, costoso, difícil y ajeno a las habilidades técnicas del negocio principal industrial.

 

Por lo tanto, la industria tiene interés en utilizar soluciones llave en mano, referenciadas, con resultados garantizados y con un menor costo de implementación.

 
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EVOLUCIÓN

 

Los programas de reducción de sodio en las industrias generalmente se llevan a cabo en etapas sucesivas con tasas de reducción progresivas.

 

Por lo tanto, las industrias tienen interés en utilizar soluciones escalables que puedan respaldar sus programas a mediano y largo plazo y sin interrupciones técnicas a medida que evolucionan sus necesidades.

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SUMINISTRO Y CERTIFICACIÓN

 

La cadena de suministro para la industria debe cumplir con las normas de garantía y certificación que aseguran el "tiempo y la hora", la calidad y la trazabilidad de sus insumos.

 

 

 
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Ksalt la sal de sodio reducida para la industria