Reducción de sodio de alto rendimiento En la comida -25%, -50%, -80% sodio
Reducción de sodio y salud
La sal es el principal vector de sodio.
Sodio que juega un papel fisiológico importante al participar en particular en la regulación del equilibrio osmótico, la transmisión de los impulsos nerviosos, las contracciones musculares y la absorción intestinal de ciertos nutrientes. En los países europeos, las tres cuartas partes del sodio consumido provienen de alimentos procesados, el resto lo proporciona la sal agregada a la mesa o durante la cocción .
La ingesta excesiva de sal puede conducir a un aumento en la incidencia de ciertas patologías cardiovasculares, en particular la hipertensión arterial y la enfermedad de las arterias coronarias .
La sal es un factor de riesgo para la salud.
La sal es un factor de riesgo de muerte independiente de otros factores de riesgo cardiovascular, especialmente aterogénico;
La OMS recomienda ingestas de menos de 5 g de sal / dÃa. A nivel nacional, el Programa Nacional de Salud Nutricional 3 (PNNS 3) tiene como objetivo limitar el consumo de sal a 8 g / dÃa para los hombres y 6.5 g / dÃa para las mujeres y los niños.
Actualmente, la ingesta de sal es demasiado alta con un promedio de 8,5 g / dÃa en adultos.
Beneficios de la restricción de sodio y las sales reducidas de sodio
Numerosos estudios han demostrado el impacto positivo de la reducción del consumo de sodio en la morbilidad y mortalidad cardiovascular. Los estudios DASH y TOHP, respectivamente, mostraron que es probable que una reducción en la ingesta de sodio se asocie con una caída significativa de la presión arterial y una disminución del 25% en los eventos cardiovasculares.
Durante los últimos 30 años, la política de salud de Finlandia ha llevado a una disminución gradual de la ingesta de sodio, el consumo de alcohol y la obesidad. Durante este período, la mortalidad por enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular se redujo en un 80% en los adultos. La presión arterial media ha caído más de 10 mm Hg
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Publicado en el British Medical Journal en 2013 ( ver estudio ), un gran metanálisis ha recopilado estudios de calidad sobre el tema. Los autores concluyen que reducir la ingesta de sodio es beneficioso para la mayoría de la población (adultos y niños).
Con todo, la estimación de los beneficios de reducir el sodio en la dieta revela que son considerables y que justifican un enfoque de Salud Pública para reducir el sodio a escala poblacional.
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El reciente estudio ramdomizado y a gran escala durante un período de 5 años SSaSS (Salt Substitute and Stroke Study) del Instituto George para la Salud Global publicado en el New England Journal of Medicine (agosto de 2021 - ver estudio SSaSS ) va un paso más allá y también muestra el beneficio directo de reducir el sodio en la dieta, usando sal de sodio reducida. base mineral de sodio y potasio, para la prevención de ictus y reducción de la mortalidad en la población hipertensa y / o con antecedentes de ictus. Este estudio muestra una reducción significativa del 13% en los accidentes cerebrovasculares y del 12% en las muertes en esta población con el uso de sal reducido en un 25% en sodio y enriquecido a una tasa equivalente en potasio.
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Un proceso de crecimiento
Un número creciente de paÃses está desarrollando estrategias de reducción de sodio en la dieta. Algunos son incentivos, otros son más coercitivos.
La Unión Europea también ha emprendido iniciativas para limitar el consumo de sal. En 2008, la Comisión Europea estableció un marco para las iniciativas nacionales de sal (Marco para las iniciativas nacionales de sal). Este marco presenta una visión común de un enfoque general dirigido a reducir la sal y el objetivo general de ayudar a reducir la ingesta de sodio en la población para cumplir con las recomendaciones formuladas en el paÃs por la OMS.
Minerales sin sodio, una solución saludable para reemplazar la sal.
La reducción de sodio, más allá de cierto umbral, implica reemplazar la sal con ingredientes que también son salados pero no refrescos.
Hay varios productos para hacer, aromas, levaduras, condimentos, etc.
Pero la solución más saludable y efectiva está inspirada directamente en la naturaleza. Estos son minerales , naturalmente presentes en los mares y las rocas, tienen propiedades saladas y su contribución es esencial para nuestro equilibrio nutricional.