Sal y salud

La sal es el principal vector de sodio.

Sodio que juega un papel fisiológico importante al participar en particular en la regulación del equilibrio osmótico, la transmisión de los impulsos nerviosos, las contracciones musculares y la absorción intestinal de ciertos nutrientes. En los países europeos, las tres cuartas partes del sodio consumido provienen de alimentos procesados, el resto lo proporciona la sal agregada a la mesa o durante la cocción .

 

La ingesta excesiva de sal puede conducir a un aumento en la incidencia de ciertas patologías cardiovasculares, en particular la hipertensión arterial y la enfermedad de las arterias coronarias .

La sal es un factor de riesgo para la salud.

La sal es un factor de riesgo de muerte independiente de otros factores de riesgo cardiovascular, especialmente aterogénico;


La OMS recomienda ingestas de menos de 5 g de sal / día. A nivel nacional, el Programa Nacional de Salud Nutricional 3 (PNNS 3) tiene como objetivo limitar el consumo de sal a 8 g / día para los hombres y 6.5 g / día para las mujeres y los niños.
Actualmente, la ingesta de sal es demasiado alta con un promedio de 8,5 g / día en adultos.

Beneficios de una restricción de sodio

Numerosos estudios han demostrado el impacto positivo de la reducción en el consumo de refrescos en la morbilidad y mortalidad cardiovascular. Los estudios DASH y TOHP, respectivamente, mostraron que una reducción en la ingesta de sodio probablemente se asocia con una disminución significativa de la presión arterial y una reducción del 25% en los accidentes cardiovasculares.

En los últimos 30 años, la política de salud finlandesa ha llevado a una disminución gradual de la ingesta de sodio, el consumo de alcohol y la obesidad. Durante este período, la mortalidad por enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular se redujo en un 80% en adultos. La presión arterial promedio cayó más de 10 mm Hg

Publicado en el British Medical Journal en 2013, un gran metanálisis reunió estudios de calidad sobre el tema. Los autores concluyen que la reducción en la ingesta de sodio es beneficiosa para la mayoría de la población (adultos y niños).

En total, la estimación de los beneficios de reducir el sodio en la dieta revela que son considerables y que justifican un enfoque de salud pública para reducir el sodio a escala poblacional.

Un proceso de crecimiento

Un número creciente de países está desarrollando estrategias de reducción de sodio en la dieta. Algunos son incentivos, otros son más coercitivos.


La Unión Europea también ha emprendido iniciativas para limitar el consumo de sal. En 2008, la Comisión Europea estableció un marco para las iniciativas nacionales de sal (Marco para las iniciativas nacionales de sal). Este marco presenta una visión común de un enfoque general dirigido a reducir la sal y el objetivo general de ayudar a reducir la ingesta de sodio en la población para cumplir con las recomendaciones formuladas en el país por la OMS.

Minerales sin sodio, una solución saludable para reemplazar la sal.

La reducción de sodio, más allá de cierto umbral, implica reemplazar la sal con ingredientes que también son salados pero no refrescos.

 

Hay varios productos para hacer, aromas, levaduras, condimentos, etc.

 

Pero la solución más saludable y efectiva está inspirada directamente en la naturaleza. Estos son minerales , naturalmente presentes en los mares y las rocas, tienen propiedades saladas y su contribución es esencial para nuestro equilibrio nutricional.

 

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