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Estudios de caso

Industrias y reducción de sodio

Salchicha de Calabria

Cliente Brasil

 

 

Metas

- menos 18% de sodio

- contenido de sal según la legislación

- Vida útil sin cambios

- Compatible con nitritos de sodio

- Textura conservada

 

 

Resultados

Ksalt E1 / 50

Aprobación hasta menos 35% de sodio

Receta y proceso sin cambios

Aprobación de regulaciones locales

Lanzamiento de una línea Terroir & Santé

 

Jamón cocido ya reducido en sodio

Cliente Bélgica

 

Metas

- Mantenga la reducción de sodio con un nuevo ingrediente de etiqueta limpia

- Simplifique la lista de ingredientes de etiquetado

- Preserve la Aw del producto, la pérdida de peso y su vida útil

 

Resultados:

- Sensorial aprobado

- Mejora de la trazabilidad y la textura.

- Etiquetado de "mezclas de minerales" de acuerdo con la norma de la UE.

- Costo de reducción de sodio con la nueva solución Ksalt

menos 35%!

 

 

Snack - Línea de nutrición y salud

Cliente Brasil

 

Metas

- Consistencia del producto con su posicionamiento saludable.

- Reducción de sodio menos 35%

- Preservar la palatibilidad del producto.

- Etiqueta limpia

 

Resultados

Ksalt SN1 / 50

Sensorial diferenciado en el mercado

Uso extendido a todas las líneas de bocadillos del cliente

Volúmenes de ventas + 50% en 2 años en el segmento minorista de alimentos de naturaleza y bienestar

 

Salsa de soja reducida en sodio

Cliente Brasil

 

Metas:

Mejora el sabor salado de una salsa de soya "ligera".

Ayude a los consumidores a encontrar su experiencia habitual con el producto.

 

Resultados:

Sabor Ksalt +

Aplicado directamente al final del proceso de fabricación con una concentración de solo 1%.

 

El perfil sensorial ha mejorado considerablemente, acercándose al producto original con un sabor de ataque salado y persistencia encontrada.

 

Salmón ahumado

Francia

 

Metas:

25% de reducción de sodio en la salazón

 

Resultados:

Ksalt personalizado

Dada la naturaleza específica del proyecto, los equipos de Nutrionix desarrollaron conjuntamente con el cliente una formulación de Ksalt a medida adaptada a las limitaciones técnicas y sensoriales específicas del curado en seco.

 

La línea de salmón ahumado reducido en sodio se ha lanzado con éxito, lo que constituye un diferencial de comercialización apreciable.

Estamos orgullosos de estos resultados obtenidos en asociación con nuestros clientes. Colaboraciones que han llevado a lanzamientos comerciales y nuevas oportunidades para nuestros clientes.

 

Cubo de caldo

Contenido de sal 50%

Cliente Brasil

 

Metas

- menos 20% de sodio

- Sin cambios en el proceso

- Tamaño de partícula controlado y abrasividad

- Especificaciones de costos para productos de mercado masivo

 

Resultados

Ksalt C1 / 50

aprobación hasta -30% de sodio

cccc

 

Queso fundido

Cliente francia

 

 

Metas

- menos 12% de sodio

-Compatibilidad con sal de sodio y hierro

- Preservación de la textura y fondant.

 

Resultados

Ksalt Q1 / 50

Aprobación de hasta al menos 25% de sodio

 

Pan orgánico y saludable

Cliente del Reino Unido

 

 

Metas

- menos 50% de sodio

- Etiqueta limpia

- Conservación sensorial y de textura.

 

Resultados

Ksalt P1 / 50 + Sabor Ksalt Plus

Sensoriales sin cambios

Textura mejorada

Especificaciones aprobadas

catering hospitalario

 

 

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