Las funciones técnicas de la sal en la industria.

Más allá de sus funciones sensoriales, la sal también tiene propiedades funcionales muy importantes en la industria alimentaria.

 

Las sales bajas en sodio de Nutrionix tienen en cuenta estas funciones conservadas.

Es la naturaleza mineral de nuestros productos, muy similar a la sal marina, lo que controla estas funciones. Nutrionix también tiene un conocimiento profundo de las propiedades fisicoquímicas y los comportamientos de los procesos de fabricación de minerales y alimentos.

Algunos ejemplos de funcionalidades de sal en los alimentos y que deben dominarse:

 
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Conservación

La sal tiene una función de conservación de alimentos conocida y utilizada durante siglos.

 

Esta función es importante para las industrias alimentarias, la vida útil y la calidad sanitaria de los productos.

Textura

La sal no es su naturaleza mineral y sus propiedades fisicoquímicas intervienen en la textura de los productos alimenticios.

 

Algunos ejemplos:

En el pan, la sal aporta suavidad a la miga, aireado y abierto, crocance y brillo a la corteza.

 

En los caldos cúbicos aporta volumen y grano.

Fermentación

La sal es un activador de los procesos de fermentación en la fabricación de alimentos.

 

Como tal, es activo como agente activo en la lacto-fermentación de productos de queso y en el crecimiento de levaduras para panificación.

 
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Actividad del agua

La sal es altamente hidroscópica y actúa sobre la actividad del agua (Aw) en los alimentos.

 

Esta función es importante, por ejemplo, en jamones cocidos, ya que aporta volumen y textura al producto.

 

Fuerza iónica

El carácter iónico de la sal aumenta las fuerzas iónicas en las soluciones alimenticias.

 

Esta propiedad aumenta la viscosidad, facilita y estabiliza las emulsiones, cualidades esenciales en la fabricación de salsas, por ejemplo.

Enzimas

Se sabe que la sal ralentiza las reacciones enzimáticas.

 

Esta propiedad es importante para el control fino de ciertas etapas de los procesos de fabricación de pan y queso.

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