Ksalt® E1 101/50

50% reducido en sodio

Especialmente formulado para delicatessen y productos cárnicos.

Ksalt® E1-101 ofrece lo mejor de la sustitución de minerales multiónicos en esta matriz alimenticia gracias a sus minerales de alto rendimiento y especialmente seleccionados por sus propiedades funcionales en el proceso de fabricación de carnes curadas y productos cárnicos.

 

La reducción de sodio por sustitución de sal en carnes frías es particularmente compleja y exigente, en términos de sabor y funciones tecnológicas.

 

Las carnes frías requieren ingredientes particularmente efectivos para la reducción de sodio. De hecho, esta categoría de producto generalmente contiene aditivos de sodio cuyo contenido de sodio debe tenerse en cuenta y, por lo tanto, requiere una reducción aún mayor de sodio en la sal añadida.

 

La sal también tiene importantes propiedades tecnológicas en el desarrollo de estos productos:

 

  • solubilización de proteínas miofibrilaire;

  • modificación del equilibrio iónico;

  • actividad reducida del agua;

  • sabor del producto final.

 

Estas funciones garantizan principalmente:

  • la cohesión y textura del producto final;

  • Reducción de la pérdida de peso durante la cocción;

  • El sabor salado.

 

Se basa en su know-how, estas pruebas múltiples con sus clientes industriales en el sector de delicatessen y teniendo en cuenta todas estas funciones que Nutrionix logra reducir el contenido de sodio al tiempo que preserva el sabor y la calidad de embutidos y productos cárnicos (embutidos, embutidos, etc.).

 

 

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