Ksalt® Q1-101 ofrece lo mejor de la sustitución de minerales multi-iónicos en esta matriz alimenticia gracias a sus minerales especialmente seleccionados por sus propiedades funcionales en los procesos de fabricación de queso.

 

La sal tiene propiedades tecnológicas importantes y complejas en la producción de quesos:

 

• equilibrio iónico (textura);

• control del desarrollo de la flora microbiana (acidificación y producción de gas);

• control del proceso de maduración (reducción en la velocidad de las reacciones enzimáticas);

• formación de costras (que complementa la deshidratación y selección de la flora superficial);

• Sabor salado.

 

Al tomar en cuenta todas sus funciones, Nutrionix logra reducir el contenido de sodio mientras preserva el sabor y la calidad de los quesos.