Ksalt® Q1 101/50

50% reducido en sodio

Especialmente formulado para aplicaciones en quesos y productos lácteos.

Ksalt® Q1-101 ofrece lo mejor de la sustitución de minerales multi-iónicos en esta matriz alimenticia gracias a sus minerales especialmente seleccionados por sus propiedades funcionales en los procesos de fabricación de queso.

 

La sal tiene propiedades tecnológicas importantes y complejas en la producción de quesos:

 

  • equilibrio iónico (textura);

  • control del desarrollo de la flora microbiana (acidificación y producción de gas);

  • control del proceso de maduración (reducción en la velocidad de las reacciones enzimáticas);

  • formación de costras (que complementa la deshidratación y selección de la flora superficial);

  • Sabor salado.

 

Al tomar en cuenta todas sus funciones, Nutrionix logra reducir el contenido de sodio mientras preserva el sabor y la calidad de los quesos.

 

 

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