
Ksalt® Q1 101/50
50% reducido en sodio
Especialmente formulado para aplicaciones en quesos y productos lácteos.
Ksalt® Q1-101 ofrece lo mejor de la sustitución de minerales multi-iónicos en esta matriz alimenticia gracias a sus minerales especialmente seleccionados por sus propiedades funcionales en los procesos de fabricación de queso.
La sal tiene propiedades tecnológicas importantes y complejas en la producción de quesos:
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equilibrio iónico (textura);
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control del desarrollo de la flora microbiana (acidificación y producción de gas);
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control del proceso de maduración (reducción en la velocidad de las reacciones enzimáticas);
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formación de costras (que complementa la deshidratación y selección de la flora superficial);
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Sabor salado.
Al tomar en cuenta todas sus funciones, Nutrionix logra reducir el contenido de sodio mientras preserva el sabor y la calidad de los quesos.